餐飲質量安全管理構建

陽!光!食!堂!

阳光食堂

學生集體用餐配送!

是壹天裏無比重要的組成部分!
 
是上午加油鼓勁的精神引力
是下午集中精神,認真聽講的力量源泉

我們的花朵們需要壹份安全、放心、分量足足、味道棒棒的盒飯!


新學期開始了,每個學校都為學生提供中餐服務,多數學校是選擇最簡單的方式,訂盒飯給學生們吃,這的確定是最簡便、最容易、最好執行的辦法。但盒飯的食品安全和食品衛生是如何監管的呢?

孩子们眼中的营养餐

溫度是確保學生盒飯安全的關鍵環節,根據國家教育部和衛生部頒布的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第十六條:加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低於70℃。
第十八條:食品在烹飪後至出售前壹般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。而在10℃至60℃的溫度範圍內細菌容易繁殖,盒飯溫度低於60℃,細菌會加速繁殖。

以往采用的老式溫度計不能連續測溫,只能獲得幾個節點上的數據。


為了保證新學期開學後的學生集體用餐安全,本市市場監督管理局,已采用 testo 電子溫度記錄儀對盒飯的生產和運輸過程進行“無線全程監控”

学生盒饭

而有了 testo 溫度記錄儀,不僅能監控當天的食品安全,還能提供科學的、連續的動態數據。市食藥監所和生產企業根據壹系列數據,研究食品溫度變化的時間段,分析導致變化的因素,逐步改善生產、運輸和儲存環境。

德图testo温湿度记录仪

食品儲運過程應用:
案例來源:本市監督管理局

應用產品:Testo174/175 溫濕度記錄儀


應用:

由於食品儲運過程時間並不是壹個短期問題,但食品保存中的溫濕度又是保證食品安全的壹項重要指標,直接影響菌落的生長。例如,盒飯燒煮後充分冷卻(在2小時內需使中心溫度降至10℃以下)後分裝,並在10℃以下條件儲存、運輸,食用前須加熱至中心溫度不低於75℃。采用真空冷卻機可在幾十分鐘內給大量盒飯急速降溫,采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻後,用冷藏車將盒飯送到學校冷庫儲存,次日供學生食用。由於生產和儲存能力限制,冷鏈是學校的主要供餐方式。食物燒熟煮透後加溫保溫,使盒飯在食用前中心溫度始終保持在60℃以上,燒好後3個小時內食用。

CN_20181008_Food_news_canteen-05.jpg
采用溫濕度記錄儀,忠實地記錄指定時間間隔的溫濕度數據,在取出時可以容易地利用電腦察看圖形文件及報警值,判斷是否超過容許值,提供科學的、連續的動態數據,食藥監督部門和生產企業根據壹系列數據,研究食品溫度變化的時間段,分析導致變化的因素,逐步改善生產、運輸和儲存環境,保證安全食品進入消費者口中。
学生营养餐标准配备

客戶反饋

☑全程自動監控,數據管理功能強大

☑ 數據不可更改